Salve, vorrei sapere perchè le forme del mio pane si appiattiscono durante la lievitazione, in più hanno la superfice appiccicosa. Il prodotto finito è di volume basso, la crosta è eccessivamente sottile, fragilissima e screpolata e a volte ha le bolle in superficie. Talvolta fa grossi alveoli al centro della mollica e anche immediatamente sotto la crosta.
RISPOSTA
Alcuni problemi del genere si riscontrano solamente quando si ha un 'eccessiva umidità nella cella di lievitazione, il consiglio che le diamo è di diminuire l'umidità in cella di lievitazione, togliere il prodotto dalla cella qualche minuto prima, ridurre la quantità di vapore in cottura e aprire quanto prima il tiraggio del forno alla fine della cottura.